麻麻婆豆腐做法大全家常 麻婆豆腐的正宗做法

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本文目录

1. 周妈妈麻婆豆腐的正宗做法家常做法
2. 麻婆豆腐的正确做法是什么
3. 麻婆豆腐介绍

周妈妈麻婆豆腐的家常做法

麻婆豆腐材料：豆腐、辣椒 、麻麻花椒
、婆豆婆豆豆豉、腐做法大腐豆瓣酱 、常麻海椒面去、正宗做法花椒面、麻麻盐 ，婆豆婆豆牛肉、腐做法大腐淀粉、常麻水、正宗做法蒜；

麻婆豆腐正宗做法：

1、豆腐切成手指头大小的小方块；

2、豆腐焯水捞出备用：

豆腐焯水烫热 ，去掉豆腐的碱味 ，加入少许的生抽，去除豆腥味，增加颜色，增加一点咸度；

3、焯水的锅倒掉 ，锅里放猪油化开，正宗的麻婆豆腐用猪油，吃起来更香。

4、锅里放花椒爆香，捞出花椒，然后加豆瓣酱 、海椒面
、豆豉；

5 、锅里加牛肉翻炒均匀；

6 、加入牛肉汤 ，大火煮开；

7 
、加豆腐大火煮，让豆腐吸收牛肉和牛肉汤的味道，大火收汁 。

8、淀粉加水做成水淀粉 ，分三次加入锅里；

加水淀粉不要一次性加 ，一定要分多次
，分三四次加入
，第一次是增加黏性，第二次增加拉力 ，第三次
，使得豆腐更粘合；

9、出锅前撒上蒜苗 。

10、出锅后撒上花椒面，再用蒜苗装饰 。

简单的豆腐，经过精心烹调，麻、辣、酥
、香 、整 、嫩、烫的麻婆豆腐就做好了；

麻婆豆腐的正确做法是什么

食材
 ：大豆腐一块，麻椒20粒 ，小葱半根，鲜姜10克
，大蒜6瓣，干辣椒粉20克（根据个人喜好适量增减）老抽5克，盐5克，味精2克 ，土豆淀粉10克用水发好做勾芡汁 。

做法
：豆腐切成2厘米方块 ，用开水煮3分钟捞出放入冷水中过一遍捞出备用 。葱姜蒜切碎放入碗中与辣椒粉 、老抽 、盐、味精混合备用
。起锅倒入30克豆油，油6层热放入麻椒炒出麻椒味后把碗里的调料放入锅中翻炒，炒至出麻辣香味后迅速放入豆腐块翻炒大约1到2分钟后倒入水淀粉勾芡 ，然后再淋点明油（约10克）翻炒几下后盛入盘中，一道家常麻辣豆腐就做好了 。

麻婆豆腐介绍

麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年）
 ，在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富（陈森富）早殁，小饭店便由老板娘经营 ，女老板面上微麻，人称"陈麻婆" 。当年的万福桥是一道横跨府河 ，常有苦力之人在此歇脚
、打尖
。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫
。

陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全
，不同凡响
，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐 ，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。

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